Orzechy wymieszać z bułką tartą i odstawić. Polędwice umyć, osuszyć i podzielić na cztery części. Natrzeć solą, pieprzem i posmarować musztardą -odstawić na kwadrans. Mięso panierować w mące, rozmąconym jajku i orzechach. Smażyć na maśle z domieszką odrobiny oliwy na złoty kolor z obu stron. Frytki usmażyć na złoty kolor i osączyć z nadmiaru tłuszczu. Na talerzu ułożyć na liściu sałaty kawałek polędwicy i porcje frytek. Podajemy z ulubiona sałatką.