Słoninę pokroić w cienkie plasterki i wsunąć pod skórę posolonego i posmarowanego olejem mięsa. Mięso nabić na rożen lub ułożyć na ruszcie wstawionej do głębszej blachy. Do blachy wlać trochę wody z sokiem z cytryny. W czasie pieczenia mięso często obracać i podlewać sosem z pieczenia, ściekającym do blachy.