Mięso opłukać osuszyć i nakłuć w kilku miejscach. Czosnek rozetrzeć ze solą i natrzeć nim mięso. Odstawić ok 60 min. Cebulę zrumienić lekko na rozgrzanym oleju przełożyć do rondla, ułożyć udka i podlać wodą. Dusić ok 30 min. Udka wyjąć i lekko obsmażyć na rozgrzanym oleju.